Willkommen auf SONNENBLUMENöL.DE

sonnenblumenöl.de bietet Ihnen weiterführende Links auf Webseiten zum Thema Sonnenblumenöl

Startseite > Sonnenblumenöl

{{Infobox Pflanzenöl
| Name = Sonnenblumenöl
| Bild =
| Rohstoffpflanze(n) = Sonnenblume (''Helianthus annuus'')
| Herkunft = (Früchte)
| Farbe = hellgelb
| Ölsäure = 14?39 % (HO: 70?92 %)
| Linolsäure = 48?74 % (HO:2?17 %)
| Linolensäure = 0?0,3 %
| Palmitinsäure = 5?8 % (HO: 3?5 %)
| Weitere Fettsäuren =
3?6 %
| ? gesättigte Fettsäuren = 8 %
| ? einfach ungesättigte Fettsäuren = 27 %
| ? mehrfach ungesättigte Fettsäuren = 65 %
| Vitamin A =
| Vitamin B =
| Vitamin E2 =
| Phosphor =
| Schwefel =
| Weitere Inhaltsstoffe = 500?800 mg/kg
| Dichte = 0,92 kg/l bei 15 °C
| Oxidationsstabilität = 1,5?2,5 h (raffiniert)
274 °C (unraffiniert)
| Jodzahl = 118?144
| Brennwert = 39,4 MJ/kg
| Cetanzahl = 36
| Produktion weltweit = 10,0 Mio. Tonnen (2007/08)
| Wichtigste Produktionsländer = , , ,
| Verbrauch weltweit =
| Wichtigste Verbrauchsländer =
| Verwendung = , Futtermittel, Bioenergie, Industrie
}}

'''Sonnenblumenöl''' ist ein aus den Achänen (Früchten) der gewonnenes von hellgelber Farbe und mildem Geschmack. Es ist reich an ungesättigten und dient hauptsächlich der ; daneben wird es auch zur Erzeugung von sowie für pharmazeutische und technische Zwecke verwendet. Sonnenblumenöl ist das Pflanzenöl mit der vierthöchsten Produktionsmenge weltweit.

Eigenschaften

Durch gewonnenes Sonnenblumenöl ist hellgelb, heiß gepresstes ist rotgelb. Nach Extraktion und ist das Öl hellgelb und klar. Es ist fast geruchlos, riecht leicht aromatisch fettig, nussig und holzig und weist eine Röst- oder Grünnote auf. Der Geschmack ist mild.

Zusammensetzung

Die Fettsäureanteile in den en des Sonnenblumenöls ist je nach Herkunft (Sorte) der Saat deutlich unterschiedlich. Neben dem herkömmlichen Sonnenblumenöl, bei dem ? ähnlich wie bei ? mit 48 bis 74 % ein Hauptbestandteil der ist, werden verschiedene Sorten mit erhöhten Anteilen bestimmter Fettsäuren unterschieden.

Bei (HO-Sonnenblumen) wurde durch konventionelle Züchtung der Anteil von Ölsäure auf 70?92 % erhöht und der Anteil mehrfach ungesättigter Fettsäuren auf ca. 10 % gesenkt. High-Oleic-Sonnenblumenöl hat damit eine ähnliche Zusammensetzung wie . Dadurch soll eine höhere Hitzestabilität gewährleistet werden.

Weitere Sorten mit veränderten Fettsäureanteilen in den Triacylglyceriden ergeben beispielsweise Sonnenblumenöl mit hohem Linolsäureanteil von 76 %. Auch Sonnenblumenöle mit hohem Palmitin- und Linolsäureanteil (27,3 % Palmitinsäure und 46,8 % Linolsäure), mit hohem Palmitin- und Ölsäureanteil (24,6 % Palmitinsäure und 59,8 % Linolsäure) oder mit hohem Stearin- und Ölsäureanteil (11 % Stearinsäure und 79,1 % Ölsäure) kommen vor.

{| class="wikitable float-left"
|- class="hintergrundfarbe8"
! colspan="4" style="text-align:center"| Fettsäuren in den Triacylglyceriden von Sonnenblumenöl<ref name="BMELV"> (PDF; 1,1 kB), Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft, 2020.</ref>
|- class="hintergrundfarbe5"
! Kurz-
bezeichnung !! Name !! Anteil in % !! Anteil in %
(high oleic)
|-
| C12:0 || || bis 0,1 || ?
|-
| C14:0 || || bis 0,2 || bis 0,1
|-
| C16:0 || || 5,0?7,6 || 2,6?5,0
|-
| C16:1 || || bis 0,3 || bis 0,1
|-
| C17:0 || || bis 0,2 || bis 0,1
|-
| C17:1 || Delta-9-cis-
Heptadecensäure || bis 0,1 || bis 0,1
|-
| C18:0 || || 2,7?6,5 || 2,9?6,2
|-
| C18:1 || || 14,0?39,4 || 75,0?90,7
|-
| C18:2 || || 48,3?74,0 || 2,1?17,0
|-
| C18:3 || || bis 0,3 || bis 0,3
|-
| C20:0 || || 0,1?0,5 || 0,2?0,5
|-
| C20:1 || || bis 0,3 || 0,1?0,5
|-
| C22:0 || || 0,3?1,5 || 0,5?1,6
|-
| C22:1 || || bis 0,3 || bis 0,3
|-
| C22:2 || || bis 0,3 || ?
|-
| C24:0 || || bis 0,5 || bis 0,5
|}

<div style="clear:both;"></div>

Der Großteil aller in Pflanzenölen vorliegenden Fettsäuren ist als an einen Glycerinrest gebunden. Der Anteil freier (FFA) im Sonnenblumenöl liegt mit unter 1,8 % vergleichsweise niedrig, die ist unter 8,0 /kg. Auffällig ist der hohe -Gehalt in Sonnenblumenöl.
Dieser schützt vor oxidativem Verderb und verbessert daher die Lagerfähigkeit.

Bei Kaltpressung des Öls bleiben viele e und ernährungsphysiologisch wertvolle Fettsäuren in ihrer bioaktiven Form erhalten, wenn die Flüssigkeit nicht über 30 °C erwärmt wird.

Geschichte

Sonnenblumenöl wurde in Nordamerika bereits vor drei bis vier Jahrtausenden genutzt. Vermutlich brachten spanische Entdecker die Ölpflanze mit nach Europa, wo sie vor allem in ).

Wirtschaftliche Bedeutung

2019 wurden weltweit 20.039.563 Tonnen Sonnenblumenöl hergestellt. Folgende Tabelle gibt eine Übersicht über die 10 größten Herstellerländer von Sonnenblumenöl weltweit, die insgesamt 84,1 % der Gesamtmenge produzierten. Die Ukraine und Russland allein stellten mehr als die Hälfte der Weltproduktion her (56,2 %).<ref name="fao"></ref>

{| class="wikitable zebra" style="text-align:right"
|+ Größte Produzenten (2019)
|-
! Rang
! Land
! Menge
(in )
|-
| 1 || style="text-align:left" | || 5.836.206
|-
| 2 || style="text-align:left" | || 5.418.427
|-
| 3 || style="text-align:left" | || 1.414.500
|-
| 4 || style="text-align:left" | || 1.099.900
|-
| 5 || style="text-align:left" | || 687.000
|-
| 6 || style="text-align:left" | || 533.300
|-
| 7 || style="text-align:left" | || 532.800
|-
| 8 || style="text-align:left" | || 524.500
|-
| 9 || style="text-align:left" | || 493.300
|-
| 10 || style="text-align:left" | || 320.135
|-
| ||'''Summe Top Ten''' ||style="text-align:right"| '''16.860.068'''
|-
| ||''restliche Länder''||style="text-align:right"| ''3.179.495''
|}

Gewinnung und Lagerung

Zur Gewinnung des Öls werden die reifen Sonnenblumensamen geschält, gemahlen und anschließend , das erhaltene Öl ist von hoher Qualität. Für die industrielle Verwendung ist auch die Heißpressung möglich, die eine höhere Ölausbeute bei verminderter Qualität liefert. Eine noch höhere Ölausbeute ist durch möglich. Das gewonnene Öl wird teilweise , um unerwünschte Bestandteile zu entfernen.

Pflanzenöl wird kühl (< 20 °C), trocken und lichtgeschützt (siehe dazu auch gelagert. Sonnenblumenöl ist vergleichsweise lagerstabil, die Haltbarkeit liegt bei max. 12 Monaten nach der Produktion.

Verwendung

Neben der Verwendung als Speiseöl wird Sonnenblumenöl auch in Pharmazie und Medizin sowie für industrielle Verwendungen eingesetzt. Das Pflanzenöl gilt als wertvolles Speiseöl, das vielseitig verwendbar ist: in und ungekochten Gerichten, und n sowie beim schonenden Dünsten von . Sonnenblumenöl von ist hitzestabiler und wird daher auch zum eingesetzt. Sonnenblumenöl eignet sich auch zur Verwendung in Babynahrung sowie zur Herstellung von und .

In der Pharmazie stellt das Öl ein Füllmaterial in Weichgelatinekapseln dar, daneben wird es für Salben und Cremes verwendet und kann oder in Medizinprodukten ersetzen. Traditionell angewendet wird Sonnenblumenöl bei Verstopfung sowie äußerlich zur Wundbehandlung und bei Rheuma.

Industriell wird Sonnenblumenöl für Farben und Lacke verwendet, zudem ist es in Öl- und Künstlerfarben enthalten. Auch in der Lederbearbeitung und in der Tuchfabrikation (Konservierungsmittel) wird es eingesetzt. Als kann reines Sonnenblumenöl als eingesetzt werden, anders als bei Rapsölkraftstoff sind die Kraftstoffqualitäten jedoch nur wenig erforscht, und die Ermäßigung der Mineralölsteuer entfällt. Üblich ist dagegen die Erzeugung von Biodiesel aus Sonnenblumenöl, auch wenn der relative Anteil an Sonnenblumenöl bei der Biodieselherstellung zugunsten von Altspeiseölen in den letzten Jahren stetig sank. 2017 lag der Anteil an Sonnenblumenöl bei der Biodieselherstellung in der EU nur noch bei einem Prozent.

Literatur

  • S. Krist, G. Buchbauer, C. Klausberger: ''Lexikon der pflanzlichen Fette und Öle.'' Springer Verlag, Wien, 2008, ISBN 978-3-211-75606-5, S. 434?441.

Siehe auch

Weblinks

Einzelnachweise